Crumble de bar, purée de potimarron aux épices et copeaux de Beaufort
Ca y est, nous sommes bel et bien dans ma saison préférée de l’année. L’automne est arrivée et avec, elle tous les bons fruits et légumes ! Et parmi mes préférés : les courges. Je ne sais pas lesquelles sont vos favorites mais ici on est des fans absolus du potimarron et de la butternut. On en mangerait des tonnes ! Rôties au four juste avec de l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre c’est trop miam. Et un autre classique de la maison : c’est la purée. Autant la purée de pommes de terre, on n’en mange pas souvent, mais celle de potimarron se retrouve souvent dans nos assiettes. Elle accompagne super bien les oeufs, les champignons, la viande de porc et… le poisson !
Dans cette recette, je l’ai préparé en crumble, histoire de ne pas avoir un plat tout *mou mou* et franchement ça va super bien avec le poisson. Et puis, comme pas mal de plats que j’aime bien vous présenter ici, le ratio effort à fournir et effet wouha dans l’assiette est franchement pas mal :D Donc je serais vous, je n’hésiterais pas à la ressortir à l’occasion d’une soirée entre copains (pas plus de 6 hein, soyons raisonnables en les temps qui courent) accompagné du vin blanc du Domaine de Cassaigne c’est juste un délice !
- Pour la purée :
- 1 potimarron de taille moyenne
- 100g de crème liquide
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de muscade
- Le jus d’une demie orange
- 50g de Beaufort
- Quelques noisettes
- Pour le crumble :
- 4 filets de bar
- 40g de beurre en dés
- 50g de parmesan
- 50g de farine
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Un peu de thym
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites cuire dans l’eau bouillante salée, le potimarron que vous aurez préalablement épluché, évidé et coupé en quartiers pendant 20 minutes.
- Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients du crumble du bout des doigts afin d’obtenir une texture sablonneuse.
- Enfournez pendant 15 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Une fois le potimarron cuit, placez-le dans un blender avec la crème, les épices et le jus d’orange puis mixez jusqu’à obtenir une purée très lisse.
- Terminez par cuire les filets de bar à la poêle 2 minutes sur chaque face
- Dressez en plaçant de la purée sur l’assiette puis le poisson. Parsemez de crumble puis terminez en ajoutant quelques noisettes concassées et en faisant de gros copeaux de Beaufort à l’aide d’un économe.
